|
Lần đầu tiên ở Việt Nam đã nghiên cứu và tách chế phẩm thô (CPT) từ đầu tôm. Hoạt độ pioteolitic của đầu tôm đạt 6,5 đơn vị/g tươi và 900 đơn vị của CPT, có to=55oC, pH=8,5. Cứ 100 kg đầu tôm tươi sẽ thu được 1,2 kg CPT. Sử dụng proteinaza của CPT để thu nhận protein từ đầu tôm, cứ 100 kg đầu tôm tươi nhận được 3,3kg bột khô protein, có hàm lượng protein 78,9, protein này có thể dùng chế biến thực phẩm. Kết quả đã mở ra những hướng mới trong việc sử dụng enzym để chế biến thủy sản. Xây dựng được quy trình chiết hợp chất màu astaxanthin ở phòng thí nghiệm. Các thông số kỹ thuật cũng đã được hoàn thiện trong nghiên cứu này. Hoàn thiện quy trình sản xuất chitosan có chất lượng cao hơn so với sản phẩm hiện có trong nước. Quy trình sản xuất cũng đã được ổn định đối với từng loại vỏ tôm của các loài khác nhau. Chitosan được sử dụng để xử lý agar làm tăng thêm chất lượng của agar: sức đông tăng 150g/cm2 so với đối chứng, thời gian tan cũng giảm đi khoảng 3 lần, màu sắc đẹp hơn
|
