|
Nghiên cứu sản xuất các loại mứt quả dạng paste từ đường tinh bột
/ Nguyễn Thị Minh HạnhHoàng Thị Hướng Quỳ, PTSKS (chủ nhiệm đề tài)
, Nguyễn Thị Bích Liên; Phan Khánh Hoa; Đỗ Tuyết Mai.
- Hà Nội :
Viện công nghiệp thực phẩm
, 1995.
- 28
|
|
Đã nghiên cứu phương pháp xử lý phù hợp cho từng loại quả giữ được chất lượng tốt cho khâu chế biến tiếp theo. Xác định được tỷ lệ axit, đường, protein cần thiết cho từng loại quả, tạo sản phẩm có độ dai thích hợp. Xác định được lượng sirô gluco thay thế đường kính hạ 25 giá thành sản phẩm. Đưa ra được quy trình chế biến mứt quả dạng paste. Đã xác định bao bì và thời gian bảo quản sản phẩm đối với lọ thủy tinh 12 tháng, lọ nhựa nắp xoáy 1,5-2 tháng
|
