|
Xác định quy trình công nghệ chế biến các sản phẩm từ thịt lợn,bò và gia súc khác thành dạng thực phẩm tiêu dùng nội địa và xuất khẩu
/ Nguyễn Đại Hưng, KS (chủ nhiệm đề tài)
- Hà Nội :
Viện công nghiệp thực phẩm
, 1995.
- 28tr.
|
|
Đã xác định được quy trình chế biến: bóng bì theo công nghệ mới; patê gan bằng các sản phẩm phụ như phổi, thịt lợn, nước hầm protein đậu nành, nấm bậc cao; Thịt hầm nghiền có bổ sung 5 protein đậu tương và 10 nấm bậc cao; Thịt xông khói; Chế biến vịt rút xương; Gà tần thuốc bắc. Đã xác định được kỹ thuật giết mổ, kỹ thuật ướp gia vị, xông khói. Đã xác định được quy trình công nghệ đồ hộp màng hầm với các thông số, xử lý màng. Đã xác định được 2 loại dồi bảo quản dài ngày với công thức dùng cho thịt lợn, bò, thời gian 10-20 ngày
|
