Sử dụng các biện pháp sinh học để sản xuất nước mắm nhanh, đạt chất lượng xuất khẩu
/ Nguyễn Văn Bá, (chủ nhiệm đề tài)
, Lê Thanh Hùng; Nguyễn Văn Thành; Lý Đại Đức.
- Cần Thơ :
Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển công nghệ sinh học
, 1996.
- 37 tr.
Thực hiện việc sưu tầm tồn trử vi khuẩn ưa muối trong nước và nội tạng cá lên men nước mắm cổ truyền. Đánh giá tác dụng của bromenlin và chế phẩm proteaz nấm sợi trong quá trình thủy phân cá để áp dụng làm nước mắm nhanh. Đề xuất một số biện pháp sinh học nhằm nâng cao chất lượng và hiệu quả của việc sản xuất nước mắm
