Nghiên cứu các biện pháp công nghệ để hạn chế sự tạo thành các chất độc hại trong bia, rút ngắn chu kỳ sản xuất
/ Hoàng Đình Hòa, PGS-TS (chủ nhiệm đề tài)
- H. :
Đại học Bách Khoa Hà Nội
, 1995.
- 28 tr.
Các số liệu KQNC thực nghiệm về ảnh hưởng của hàm lượng đạm amin trong dịch đường đến tiến trình lên men và chất lượng bia. ảnh hưởng của lượng cắn trong dịch dường đến tiến trình lên men và sự tích lũy rượu bậc cao. Điều chỉnh hàm lượng đạm amin bằng phương pháp thay đổi chế độ gia nhiệt. Nghiên cứu các ảnh hưởng khác đến quy trình lên men bia tối ưu cho quy mô nhỏ và vừa
