Nghiên cứu ứng dụng công nghệ lên men lactic trong bảo quản và chế biến phế thải thủy sản
/ Huỳnh Ngọc Thạch, TS (chủ nhiệm đề tài)
, Lý Kim Bảng; Đỗ Thị Như Vân.
- Đà Nẵng :
Sở KHCNMT Đà Nẵng
, 2002.
- 86 tr., PL
Trình bày tổng quan và tình hình hoạt động của các cơ sở chế biến thủy sản trên địa bàn thành phố-chất thải rắn từ hoạt động chế biến thuỷ sản và biện pháp xử lý. Nghiên cứu tính chất của một số chủng vi khuẩn lactic phân lập từ nem chua. Nghiên cứu ứng dụng công nghệ lên men lactic trong bảo quản phế thải thủy sản. Hoàn thiện quy trình bảo quản và chế biến phế thải hải sản qua đó đưa ra phương án triển khai ứng dụng
