|
Đã nghiên cứu lựa chọn loại chitosan thích hợp dùng làm PGTP. Nghiên cứu xây dựng tiêu chuẩn cho vật liệu chitosan dùng làm PGTP. Nghiên cứu ứng dụng chitosan (phụ gia PDP) làm PGTP trong quá trình chế biến, bảo quản một số thực phẩm, kết quả cho thấy phụ gia PDP có thể thay thế hàn the trong chế biến, ngoài ra còn có ưu điểm không độc, an toàn, bảo quản thực phẩm tốt hơn. Xây dựng một số qui trình dùng bột PDP làm phụ gia trong sản xuất, chế biến giò, bánh cuốn, bánh su sê, bánh đa nem
|
