|
Nghiên cứu xây dựng qui trình công nghệ và thiết bị bảo quản, chế biến một số rau quả tươi quy mô nhỏ và vừa - Đề mục: Nghiên cứu tổng quan hiện trạng sản xuất và yêu cầu cơ bản của một số loại rau quả làm nguyên liệu cho bảo quản và chế biến
/ Ngô Hồng BìnhNguyễn Thị Xuân Hiền, TSTS (chủ nhiệm đề tài)
- Hà Nội :
Viện Cơ điện NN và CN sau Thu hoạch
, 2002.
- 161 tr.
|
|
Đánh giá tổng quan hiện trạng sản xuất và bảo quản chế biến một số cây rau, cây ăn quả chủ lực ở một số tỉnh miền núi, trung du và đồng bằng phía Bắc Việt Nam. Xác định độ chín của từng loại rau quả trên các chỉ tiêu cảm quan: hình dáng, kích cỡ, màu sắc, trọng lượng, độ cứng; Phân tích, xác định các chỉ tiêu hoá lý, hoá sinh của các loại rau quả; Xác định chủng loại bệnh, vi sinh vật chủ yếu ở rau quả trong giai đoạn cận thu hoạch làm cơ sở cho việc lựa chọn phương pháp và chế độ bảo quản, chế biến hữu hiệu; Nghiên cứu, lựa chọn loại bao bì thích hợp cho việc thu hái vận chuyển của các loại rau, quả tới địa điểm bảo quản, chế biến
|
