Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm / Ngô Tiến Hiển, PGS,TS (chủ nhiệm đề tài) , Nguyễn Thị Xuân Xâm, TS; Nguyễn Văn Cách, TS; Tô Kim Anh, TS; Trương Nam Hải, TS. - Hà Nội : Viện Công nghiệp Thực phẩm , 2004. - 165 tr. + PL.

   Nghiên cứu thu nhận chế phẩm bêta-gluosidaza và ứng dụng khai thác hương liệu nhằm tăng hương vị cho một số loại đồ uống. Nghiên cứu phân lập tuyển chọn và tạo chủng giống bằng kỹ thuật di truyền để tổng hợp enzym bêta-galactosidaza có hiệu suất cao và sinh tổng hợp enzym colagenaza. Xây dựng công nghệ và thiết bị chế biến nông sản bằng enzym. Hoàn thiện công nghệ và xây dựng mô hình thiết bị sản xuất siro fructoza và thiết bị sản xuất nước quả trong và cô đặc bằng phương pháp sử dụng enzym pectinaza. Nghiên cứu công nghệ sản xuất đường chức năng FOS và thiết bị sản xuất đồ uống mới từ hạt nảy mầm, từ rau, nước quả lên men có độ cồn thấp. Hoàn thiện công nghệ và thiết bị sản xuất tinh dầu, nhựa dầu hạt tiêu xuất khẩu có sử dụng anpha-amylaza, thiết bị sản xuất axit béo không no bằng enzym lypaza sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và thiết bị sản xuất rượu vang chất lượng cao

Xem chi tiết

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao