Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm. ĐTN: Hoàn thiện công nghệ lên men nước quả có độ cồn thấp / Lê Việt Nga, TS (chủ nhiệm đề tài) - Hà Nội : Viện Công nghiệp Thực phẩm , 2004. - 70 tr.

   Đã tuyển chọn và xác định đặc tính sinh học các chủng nấm men cider Việt Nam có các khả năng cạnh tranh, lắng trong, tạo hương vị thơm ngon cho sản phẩm. Nghiên cứu nâng cao chất lượng chế phẩm chủng giống nấm men cider Việt Nam bằng giải pháp phối trộn hỗn hợp chủng giống nấm men và lai tạo chủng giống mới có tính cạnh tranh cao hơn, có khả năng sinh tổng hợp zymocin và tạo hương vị thơm ngon hơn cho sản phẩm. ứng dụng chủng nấm men con lai mới vào sản xuất cider Việt Nam

Xem chi tiết

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao