Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ vi sinh để sản xuất một số chế phẩm sinh học dùng trong công nghiệp chế biến thực phẩm / Nguyễn Thị Hoài Trâm, TS (chủ nhiệm đề tài) , Trịnh Thị Kim Vân, TS; Lê Thị Mai Hương, ThS; Đỗ Thị Thanh Huyền, ThS; và những người khác. - Hà Nội : Viện Công nghiệp Thực phẩm , 2006. - 218 tr.

   Khảo sát, lựa chọn hoạt tính tổng hợp bêta-caroten của các chủng nấm sợi Blakeslea trispora, các chủng nấm men sinh tổng hợp chuyển hoá MELS và SAM. Hoàn thiện công nghệ và sản xuất chế phẩm bột màu bêta-caroten, MELS và chế phẩm chứa SAM từ sinh vật quy mô xưởng thực nghiệm trên các hệ thống thiết bị lên men dung tích 500 và 1500 lít. ứng dụng chất màu bêta-caroten, MELS và SAM từ nấm men trong chế biến, sản xuất một số loại bánh, bánh kem, kẹo. Tính toán giá thành, hiệu quả kinh tế trong sản xuất và ứng dụng các sản phẩm bêta-caroten, MELS và SAM từ vi sinh vật trong chế biến một số mặt hàng thực phẩm

Xem chi tiết

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao