Nghiên cứu sản xuất thực phẩm dinh dưỡng giàu chất chống oxy hoá: lycopen, beta-caroten, vitamin được bổ sung màng đỏ gấc và lycopen
/ Nguyễn Thị Hồng Minh, ThS (chủ nhiệm đề tài)
- Hà Nội :
Viện Dinh dưỡng
, 2007.
- 36 tr. + PL
Xác định hàm lượng một số chất chống oxy hoá có trong màng đỏ gấc. Xây dựng công thức bổ sung lycopen từ màng đỏ gấc và bột lycopen vào bánh bông lan. Xây dựng qui trình sản xuất bánh bông lan có bổ sung màng đỏ gấc và bột lycopen. Đánh giá chất lượng của bánh ngay sau sản xuất và theo dõi chất lượng của bánh trong thời gian bảo quản đến 6 tháng
