Nghiên cứu ứng dụng pullulan trong sản xuất bánh kẹo và bảo quản thịt
/ Ngô Thị Vân, ThS (chủ nhiệm đề tài)
, Nguyễn Thị Minh Hạnh, PGS,TS; Vũ Thị Thuận, ThS; Đỗ Trọng Hưng, KS; Và những người khác.
- Hà Nội :
Viện Công nghệ Thực phẩm
, 2008.
- 46tr
Giới thiệu kết quả nghiên cứu các điều kiện công nghệ ứng dụng pullulan trong sản xuất bánh kẹo, các điều kiện công nghệ sử dụng pullulan trong bảo quản thịt, ứng dụng sản xuất sản phẩm kẹo quy mô thử nghiệm
