|
Nghiên cứu công nghệ xử lý, bảo quản mực (mực xà tươi và một số loài khâc) trên tàu khai thác xa bờ
/ Trần Cảnh Đình, ThS (chủ nhiệm đề tài)
, Lê Thị Lan Oanh, PGS,TS; Lê Hương Thuỷ, KS; Bùi Trọng Tâm, CN; Và những người khác.
- Hải Phòng :
Viện NC Hải sản
, 2007.
- 100tr+PL
|
|
Giới thiệu kết quả nghiên cứu cơ chế biến đen của mực và đề xuất giải pháp khắc phục. Nghiên cứu công nghệ xử lý bảo quản mực: mực xà, mực ống, mực nang, bạch tuộc. Nghiên cứu công nghệ chế biến một số sản phẩm từ mực xà như: mực xà khô lột da, chả mực xà và mực xà filê. Dự thảo tiêu chuẩn nguyên liệu mực xà tươi và một số sản phẩm từ mực xà. Phần phụ lục giới thiệu phân tích các hoạt chất sinh học của mực v.v...
|
