|
Nghiên cứu quy trình sản xuất chất xơ thực phẩm từ nguồn nguyên liệu thực vật ứng dụng làm hoạt chất sinh học bổ sung vào thực phẩm ăn liền (súp ăn liền, bột làm bánh, đồ uống) và thực phẩm chức năng
/ Hồ Kim Vĩnh Nghi, ThS. (chủ nhiệm đề tài)
, Nguyễn Thuý Hường, ThS.; Khuất Thị Thuỷ, ThS.; Nguyễn Minh Thu, KS. và những người khác.
- Hà Nội :
Viện Công nghiệp thực phẩm
, 2009.
- 90tr.
|
|
Tổng quan về chất xơ thực phẩm; Giới thiệu kết quả khảo sát thành phần nguyên liệu, phương pháp xử lý nguyên liệu và các yếu tố ảnh hưởng đến thu nhận IDF từ bã dứa; kết quả nghiên cứu thu nhận SDF, công nghệ sấy chất xơ thực phẩm; kết quả sản xuất thử nghiệm chất xơ hoà tan và không hoà tan, công nghệ bảo quản chất xơ thực phẩm; kết quả xây dựng quy trình công nghệ sử dụng chất xơ trong một số sản phẩm thực phẩm.
|
