|
Nghiên cứu ứng dụng enzym trong chế biến tiêu sọ tại các làng nghề
/ Lưu Thị Lệ Thuỷ, ThS. (chủ nhiệm đề tài)
, Tô Lan Phương, CN.; Nguyễn Anh Quân, KS.; Lê Khiêm Hùng, CN. và những người khác.
- Hà Nội :
Viện Công nghiệp thực phẩm
, 2009.
- 60tr.
|
|
Giới thiệu kết quả khảo sát thành phần hoá lý và xây dựng tiêu chuẩn sản phẩm tiêu sọ; kết quả khảo sát các yếu tố công nghệ liên quan đến khả năng bóc vỏ hạt tiêu xanh (hạt tiêu tươi) và hạt tiêu đen bằng enzym; kết quả nghiên cứu chế độ sấy tiêu sọ , bảo quản tiêu trắng, thử nghiệm sản xuất tiêu sọ và đánh giá hiệu quả kinh tế.
|
