|
Nghiên cứu công nghệ sinh học tổng hợp enzym glucose oxidaza (GOD) và ứng dụng trong công nghệ chế biến một số sản phẩm từ quả nhằm đảm bảo ổn định chất lượng chống biến màu, hạn chế mất mùi sản phẩm.
/ Trần Thị Châu, ThS (chủ nhiệm đề tài)
, Nguyễn Thuý Hường, ThS; Đàm Lan Thanh, ThS; Trần Hoàng Quyên, ThS và những người khác.
- Hà Nội :
Viện Công nghệ Thực phẩm
, 2009.
- 170tr
|
|
Giới thiệu kết quả lựa chọn chủng giống, đặc điểm hình thái chủng A.niger. Phân tích điều kiện sinh tổng hợp enzym GOD. Thu nhận tịnh sạch enzym và xác định đặc tính của chế phẩm. Xác định đặc tính sinh hoá và độ an toàn của chế phẩm enzym, áp dụng thử nghiệm GOD trong công nghiệp chế biến nước quả và rượu vang.
|
