Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu vang chất lượng cao tại Việt Nam / Trương Hương Lan, TS. (chủ nhiệm đề tài) , Lại Quốc Phong, TS.; Nguyễn Thị Việt Hà, CN.; Phạm Linh Khoa, CN., và những người khác. - Hà Nội : Viện Công nghệ Thực phẩm , 2011. - 134tr.

   Tổng quan tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang trong nước và trên thế giới. Trình bày kết quả nghiên cứu: Lựa chọn nguyên liệu nho thích hợp cho sản xuất rượu vang chất lượng cao tại Việt Nam; sử dụng enzym prctinex trong sản xuất rượu vang; Tuyển chọn chủng nấm men thích hợp cho quá trình lên men rượu vang; Xác định các điều kiện tối ưu của quá trình lên men rượu và quá trình lên men malotactic; Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất rượu vang chất lượng cao

Xem chi tiết

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao