Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp / Nguyễn Thị Việt Anh, TS. (chủ nhiệm đề tài) , Đặng Hồng ánh, TS.; Nguyễn Thúy Hường, ThS.; Nguyên La Anh, TS., và những người khác. - Hà Nội : Viện Công nghệ thực phẩm , 2010. - 268tr.

   Trình bày kết quả nghiên cứu: Phân tích đánh giá thực trạng sản xuất một số sản phẩm lên men truyền thống từ gạo, đậu tương của Việt Nam; Công nghệ sản xuất chế phẩm: nấm mốc giống dùng cho sản xuất rượu gạo tương đặc truyền thống, lactic dùng cho sản xuất tôm chua. Xây dựng công thức sản xuất, thiết kế hệ thống thiết bị sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống: tương đặc, rượu gạo, tôm chua theo kiểu công nghiệp. Xây dựng mô hình ứng dụng các chế phẩm vi sinh để sản xuất sản phẩm tôm chua, tương đặc, rượu gạo truyền thống theo kiểu công nghiệp

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao