|
Nghiên cứu công nghệ, thiết bị chế biến cá hồi vân và cá tầm bằng phương pháp xông khói
/ Nguyễn Xuân Cương, ThS. (chủ nhiệm đề tài)
, Nguyễn Văn Đoàn, TS.; Nguyễn Xuân Thủy, ThS.; Nguyễn Kiến Khương, KS., và những người khác.
- Hà Nội :
Viện NC Nuôi trồng thủy sản 1
, 2010.
- 221tr.
|
|
Giới thiệu các phương pháp xử lý muối, ảnh hưởng của nhiệt độ xông khói, vật liệu tạo khói... đến chất lượng sản phẩm. Trình bày kết quả nghiên cứu thiết kế và thử nghiệm hệ thống thiết bị chế biến cá Hội Vân và cá Tầm bằng phương pháp xông khói. Xây dựng mô hình ứng dụng công nghệ và thiết bị chế biến xông khói cá Hồi Vân và cá Tầm quy mô hơn 50 tấn/năm. Đánh giá chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh tế - xã hội
|
