|
Phân tích quy trình xử lý bã đậu nành thành cơ chất thích hợp cho việc nuôi cấy nấm Linh chi và Bào ngư. Theo dõi sự biến đổi thành phần hóa học của bã đậu nành trong quá trình nuôi nấm sợi để đáp ứng yêu cầu thực phẩm cho người cũng như cho các quy trình công nghệ sản xuất. Khảo sát một vài hoạt tính của nấm (enzym, saponin, triterpenoid, alcaloid …) để so sánh chất lượng giữa sinh khối sợi nấm và quả thể nhằm đánh giá kết quả của phương pháp đề ra. Tiến hành thử nghiệm phương pháp biến đổi sinh học để tạo cho hỗn hợp sinh khối sợi nấm và cơ chất có được mùi nấm. Nghiên cứu xây dựng mô hình xử lý bã đậu nành thành sinh khối sợi nấm ở quy mô pilot và thử nghiệm chế biến một vài sản phẩm từ nguyên liệu đã qua xử lý như bột giải khát, trà hoà tan, bánh biscuire…
|
