Nghiên cứu ứng dụng maltodextrin trong quá trình bảo quản và chế biến thịt / Th.S. Đàm, Sao Mai, (chủ nhiệm đề tài) - Tp.Hồ Chí Minh : Đại học Công nghiệp Tp Hồ Chí Minh , 2006. - 157tr;

    Công trình nghiên cứu khoa học "Nghiên cứu ứng dụng maltodextrin trong quá trình bảo quản và chế biến thịt" là một trong những đề xuất mới mẻ mà cho đến nay Việt Nam chưa có công trình nào được công bố. công trình được nghiên cứu trên 3 nội dung cơ bản: Hoàn thiện quy trình bảo quản thịt đông lạnh có xử lý Maltodextrin; Khảo sát quy trình chế biến súc xích có phối phối trộn Maltodextrin, thăm dò thành phần và hàm lượng nguyên liệu trong chế biến súc xích loại Maltodextrin và tỉ lệ trong xúc xích đã chọn được Maltodextrin DE 10 với tỉ lệ 0,5% để tạo xúc xích có chất lượng; Khảo sát quy trình chế biến thịt viên có phối trộn Maltodextrin.

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao