Nghiên cứu công nghệ chế biến tối thiểu sầu riêng và bưởi phục vụ nội tiêu / ThS.. Đặng, Thị Sáu (chủ nhiệm đề tài) - Tp.Hồ Chí Minh : Phân viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu , 2011. - 140tr

   Trình bày sự lựa chọn độ chín phù hợp của nguyên liệu sầu riêng và bưởi để đưa vào chế biến tối thiểu. Giới thiệu kỹ thuật sơ chế bưởi, sầu riêng. Giới thiệu cách xử lý múi bưởi sau bóc tách nhằm duy trì chất lượng sản phẩm bưởi chế biến tối thiểu. Nghiên cứu xác định nhiệt độ bảo quản, loại bao bì và phương pháp bao gói phù hợp cho sản phẩm sầu riêng và bưởi chế biến tối thiểu. Bước đầu thử nghiệm áp dụng quy trình vào thực tế sản xuất ở doanh nghiệp với quy mô 100 kg nguyên liệu/ngày và đánh giá sơ bộ hiệu quả kinh tế của mô hình

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao