Nghiên cứu cơ chế hình thành dạng tinh bột không bị thủy phân ứng dụng trong phòng chống các bệnh tiểu đường và béo phì / PGS.TS. Phạm Văn Hùng (chủ nhiệm đề tài) , TS. Lê Hồng Phú, ThS. Đinh Bùi Quỳnh Anh, KS. Đỗ Ngọc Anh Huy, KS. Nguyễn Hoàng Phươgn Trinh, KS. Ngô Lâm Viên, CN. Nguyễn Hùng Thái. - Tp. Hồ Chí Minh : Trường Đại học Quốc tế , 2015. - 10 + phụ lục

   Nghiên cứu cấu trúc và tính chất của các loại tinh bột phổ biến của Việt Nam có hàm lượng amylose khác nhau để tìm ra loại tinh bột phù hợp cho nghiên cứu. Nghiên cứu các phương pháp biến tính để thay đổi khả năng chống thủy phân bởi enzyme amylase của tinh bột bao gồm biến tính bằng phương pháp enzyme, biến tính hóa học và biến tính thủy - nhiệt. Nghiên cứu cơ chế kháng sự thủy phân bởi enzyme amylase và các tính chất lý - hóa của tinh bột biến tính. Nghiên cứu chỉ số GI của các tinh bột biến tính có hàm lượng tinh bột không thủy phân cao trên chuột nhằm ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm chức năng có tác dụng phòng chống các bệnh tiểu đường và béo phì.

Xem chi tiết

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao