Nghiên cứu sản xuất một số loại rượu truyền thống từ gạo đặc sản của Đồng bằng sông Cửu Long / ThS. Phạm Thị Thu (chủ nhiệm đề tài) , TS. Nguyễn Thúy Hường, TS. Đặng Hồng Ánh, ThS. Giang Thế Việt, ThS. Khuất Thị Thủy, ThS. Nguyễn Minh Thu, ThS. Đinh Thị Hoài Thu, ThS. Nguyễn Thu Vân, ThS. Lưu Thị Lệ Thủy. - Hà Nội : Viện Công nghệ Thực phẩm , 2012. - 95 + Phụ lục

   Báo cáo trình bày tổng quan tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu trên thế giới và tại Việt Nam. Nghiên cứu công nghệ sản xuất rượu truyền thống và các thành phần cơ bản chứa trong rượu tinh bột sản xuất theo phương pháp truyền thống. Nghiên cứu khôi phục bánh men rượu Gò Đen phù hợp với công nghệ và chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu công nghệ sản xuất chế phẩm enzyme có khả năng đường hóa cao. Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất "rượu nếp than" và rượu "Gò Đen". Phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm.

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao