Sản xuất thử nghiệm rượu vang chất lượng cao tại Việt Nam / TS. Trương Hương Lan (chủ nhiệm đề tài) , TS. Lại Quốc Phong, ThS. Nguyễn Thị Việt Hà, ThS. Nguyễn Thị Làn, KS. Vũ Phương Nam, CN. Phạm Linh Khoa, KS. Phạm Văn Vinh, KS. Nguyễn Thị Kiều Linh. - Hà Nội : Viện Công nghiệp Thực phẩm , 2015. - 114 + phụ lục

   Lựa chọn giống nho Syrah NTR06 (Ninh Thuận) cho sản xuất rượu vang đỏ chất lượng cao tại Việt Nam. Phân lập và tuyển chọn chủng nấm men S. cerevisiae SH09 từ nho Syrah NTR06 có khả năng lên men tạo độ cồn cao, khả năng tạo hương tốt, phù hợp cho sản xuất rượu vang đỏ. Lựa chọn được loại gỗ sồi dạng mảnh, tỷ lệ 8g/L phù hợp để tàng trữ rượu vang đỏ trong thời gian 6 tháng tại 15 độ C. Bước đầu sử dụng Nisaplin và Natamax, tỷ lệ 40mg/L và 15mg/L tương ứng để đảm bảo rượu vang được bảo quản tốt trong thời gian tàng trữ và lưu thông. Sản xuất thử nghiệm rượu vang đỏ chất lượng cao, đánh giá về chất lượng, phù hợp quy chuẩn Việt Nam và tương đương vang Vin de Pay của Pháp.

Xem chi tiết

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao