|
Nghiên cứu bảo quản nguyên liệu thịt lợn, bò gà bằng chế phẩm sinh học nisin và dụng dịch axit hữu cơ
/ TS. Nguyễn Liên Ba, TS. Phan Thanh Tâm (chủ nhiệm đề tài)
- Hà Nội :
Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
, 2012.
- 87
|
|
Xây dựng được công thức tạo chế phẩm sinh học từ nisin, dung dịch một số axit hữu cơ riền rẽ và phối hợp có thành phần, nồng độ phụ hợp để xử lý phun lên bề mặt cho ba loại nguyên liệu thịt (lợn, bò, gà) có khả năng làm giảm lượng vi sinh vật tổng số và ức chế một số loại vi sinh vật gây bệnh như Coliform, E. coli, Staphyloccocus aureus, salmonellespp. Xây dựng 3 qui trình sử dụng chế phẩm sinh học để bảo quản cho ba loại nguyên liệu thịt nhằm kéo dài thời gian bao quản được 12 - 15 ngày ở nhiệt độ 0 - 4oC và 4-5ngày ở nhiệt độ 8 - 10oC đảm bảo chất lượng VSATTP
|
