Nghiên cứu lên men tỏi đen từ tỏi Lý Sơn và đánh giá tác dụng sinh học của sản phẩm tạo ra / TS. Vũ Bình Dương (chủ nhiệm đề tài) , TS. Trịnh Nam Trung, TS. Hồ Anh Sơn, TS. Vũ Xuân Nghĩa, ThS. Nguyễn Trọng Điệp, DS. Phạm Văn Hiển, ThS. Đào Văn Đôn, TS. Chử Văn Mến, ThS. Trịnh Tuấn Mạnh, DS. Nguyễn Chu Huy, ThS. Đàm Hương Huyền. - Hà Nội : Học viện Quân y , 2012. - 110

   Tỏi là một trong những cây trồng cổ xưa phổ biến Trung Á và được phân bố nhiều nơi ở Việt Nam. Từ lâu, tỏi được sử dụng làm gia vị, dược liệu để chữa bệnh, phòng chống ung thư, tăng cường hệ miễn dịch, kháng khuẩn và kháng virus… Tỏi đã lên men trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và thời gian thích hợp còn được gọi là tỏi đen, cũng giống như tỏi thường, tỏi đen có nhiều tác dụng như: tăng hiệu lực chống oxi hóa và ngừa ung thư, hạn chế cholesterol có hại, bảo vệ tim mạch và điều trị tiểu đường, tạo ra tác nhân chống lão hóa… Từ đó, các nhà khoa học xây dựng quy trình lên men tỏi Lý Sơn, nghiên cứu thành phần hóa học, tiêu chuẩn cơ sở, tính an toàn và tác dụng sinh học của tỏi đen Lý Sơn, gồm hai tác dụng chính: Chống oxy hóa và tăng cường miễn dịch.

Xem chi tiết

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao