Nghiên cứu chiết tách dầu dừa tinh khiết bằng công nghệ không gia nhiệt / TS. Nguyễn Phương (chủ nhiệm đề tài) , ThS. Nguyễn Trịnh Hoàng Anh, ThS. Phạm Tuấn Đạt, CN. Mã Thị Bích Thảo, CN. Bùi Xuân Phương, KS. Nguyễn Trường Thịnh, KTV. Cù Văn Thành, ThS. Nguyễn Ánh Ngọc, ThS. Bùi Thị Thanh Phương, ThS. Lê Thị Bảo Ngọc. - Hà Nội : Trung tâm Sinh học Thực nghiệm , 2017. - 186 tr.

   Khảo sát đánh giá tính chất vật lý, thành phần hóa học của 2 giống dừa: dừa ta (3 mẫu) và dừa dầu (1 mẫu) trên 11 tháng tuổi, được trồng phổ biến ở Bến Tre và Phú Yên từ đó xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu dừa cho sản xuất dầu dừa tinh khiết (VCO). Từ việc nghiên cứu xác định các thông số kỹ thuật trong chế biến đã xây dựng "Quy trình công nghệ chiết tách dầu dừa tinh khiết không gia nhiệt từ dừa tươi quy mô thí nghiệm". Đánh giá các chỉ tiêu cảm quan, tính chất lý, hóa của VCO thu được quy mô thí nghiệm so với tiêu chuẩn VCO của APCC và Philippines là tương đương. VCO có thể bảo quản được 3 năm trong bao bì thủy tinh nâu hoặc chai PET xanh chiều dày 0,5mm trong điều kiện nhiệt độ 15oC-27oC, độ ẩm VCO: 0,037%. Lựa chọn thiết bị và thiết kế mặt bằng cho dây chuyền sản xuất VCO quy mô 1.000 lít VCO/h. Từ Quy trình nói trên đã kiểm chứng và hiệu chỉnh các thông số kỹ thuật phù hợp với thực tế sản xuất quy mô công nghiệp đã xây dựng. Xác định các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng dầu dừa VCO trong quá trình bảo quản: dùng khí Nitơ thay thế không khí trong tank chứa, sử dụng thiết bị rót chuyên dụng cho rót VCO, bao bì: lọ thủy tinh và lọ nhựa có chiều dày 0,5mm, mới theo dõi quá trình bảo quản VCO trong 3 tháng cần tiếp tục theo dõi đánh giá chất lượng VCO sau 3 năm bảo quản. Sản xuất thử nghiệm công nghệ tách VCO trên dây chuyền quy mô công nghiệp từ 1.000 lít sữa dừa/h đến 5.000 lít sữa dừa/h. Sản phẩm VCO được đánh giá các chỉ tiêu cảm quan, tính chất lý, hóa của VCO thu được so với tiêu chuẩn VCO của APCC và Philippin là tương đương. Bước đầu xây dựng chỉ tiêu về tiêu hao nguyên liệu và tính giá thành sản phẩm: giá VCO xuất cưởng: 116.000.000 đồng/tấn.

Xem chi tiết

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao