Nghiên cứu công nghệ sản xuất gôm gellan từ vi sinh vật ứng dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm / ThS. Nguyễn Thị Hồng Hà (chủ nhiệm đề tài) , ThS. Nguyễn Ngọc Huyền, ThS. Nguyễn Tuấn, ThS. Nguyễn Thị Thu Huyền, ThS. Vũ Thu Diễm, ThS. Đỗ Thị Thu Hà, GS.TS. Nguyễn Thùy Châu, KS. Lê Thị Trang, ThS. Nguyễn Văn Nguyện. - Hà Nội : Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch , 2015. - 256 + phụ lục

   Tuyển chọn và tạo giống Sphingomonas Sp. Có khả năng sinh tổng hợp gôm gellan. Nghiên cứu xác định các điều kiện tối ưu lên men gôm gellan quy mô phòng thí nghiệm và quy mô 100 lít/mẻ. Nghiên cứu thu nhận gôm gellan từ dịch lên men chủng vi khuẩn S.paucimobillis GL12 trên hệ thống men 5000 lít và đánh giá chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu ứng dụng gôm gellan để bảo quản cam. Nghiên cứu ứng dụng gôm gellan để bảo quản chuối. Nghiên cứu ứng dụng gôm gellan trong chế biến thực phẩm. Xây dựng tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm.

Xem chi tiết

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao