|
Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ và thiết bị sơ chế, bảo quản một số loại rau ăn củ, ăn quả tại một số tỉnh phía Nam
/ ThS. Nguyễn Thị Hà (chủ nhiệm đề tài)
, KS. Đặng Đình Hùng, ThS. Nguyễn Xuân Thủy.
- Hà Nội :
Công ty TNHH Dahun Việt Nam
, 2015.
- 282 + phụ lục
|
|
Xây dựng quy trình công nghệ sơ chế, bảo quản phù hợp cho 07 loại rau ăn củ, ăn quả: khoai tây, cà rốt, ớt ngọt, dưa chuột, cà chua, su su, mướp đắng. Quy trình công nghệ đơn giản, dễ áp dụng và phù hợp với điều kiện sản xuất. Các sản phẩm rau ăn củ, ăn quả sau sơ chế, bảo quản phải đảm bảo các yêu cầu về chất lượng dinh dưỡng, cảm quan và an toàn thực phẩm, tỷ lệ thối hỏng < 10%, tăng thời gian bảo quản gấp 2-3 lần so với đối chứng. Lựa chọn, thiết kế, chế tạo một số thiết bị chính trong dây chuyền sơ chế, bảo quản rau ăn củ, ăn quả. Các thiết bị đảm bảo năng suất thiết kế, hoạt động ổn định, dễ sử dụng, đảm bảo các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm và có chi phí đầu tư thấp hơn so với các thiết bị nhập khẩu. Xây dựng 03 mô hình sơ chế, bảo quản rau ăn củ, ăn quả tại 3 Tỉnh, Thành phố là TP. Hồ Chí Minh, Tiền Giang, Lâm Đồng. Từ đó, đánh giá hiệu quả kinh tế, kĩ thuật và khả năng phát triển của mô hình.
|
