Hoàn thiện công nghệ sản xuất rượu Brandy trái cây (vải, dứa) ở quy mô công nghiệp / KS. Vũ Văn Cổn (chủ nhiệm đề tài) , ThS. Vũ Huyền Trang, KS. Lê Quỳnh Diệp, KS. Nguyễn Thị Xuân, KS. Phạm Đình Thành, KS. Vũ Ngọc Ánh, KS. Trần Nguyễn Ngọc Hải, KS. Đinh Đức Cường, KS. Lê Xuân Đỉnh. - Hà Nội : Công ty TNHH Một thành viên Bia rượu Eresson , 2016. - 198 tr.

   Tuyển chọn được chủng nấm men S. cerevisiae RV6 và S. cerevisiae RV100 phù hợp để lên men rượu Brandy từ nguyên liệu vải và dứa tương ứng. Các chủng nấm men này có các đặc tính công nghệ tốt như có khả năng lên men tạo độ cồn cao, sinh ít SO2, tạo axít axetic dưới ngưỡng cho phép, có khả năng tạo rượu bậc cao và este với tỷ lệ phù hợp, tạo được hương vị đặc trưng cho từng sản phẩm (vải hoặc dứa). Hoàn thiện được các thông số kỹ thuật trong các giai đoạn (chế biến nguyên liệu, lên men, chưng cất, tàng trũ, hoàn thiện sản phẩm) của quy trình công nghệ sản xuất brandy vải và brandy dứa quy mô 1000 lít và 15.000 lít. Từ đó xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất brandy vải và brandy dứa quy mô 200.000 lít sản phẩm/năm (mỗi loại) trên hệ thống thiết bị đã hoàn thiện. Thiết kế, lắp đặt và hoàn thiện hệ thống thiết bị sản xuất brandy vải và brandy dứa quy mô 200.000 lít/ năm mỗi loại. Trên cơ sở đó đã xây dựng được mô hình sản xuất rượu brandy vải và brandy dứa tại công ty TNHH MTV Bia rượu Eresson. Đã đào tạo được 10 cán bộ kỹ thuật và 20 công nhân nắm vững quy trình công nghệ sản xuất rượu Brandy vải và dứa. Tính hiệu quả và ổn định của mô hình đã được khẳng định với nhiều đợt sản xuất cho ra các sản phẩm có chất lượng cao. Sản xuất được tổng số 141.800 L Brandy vải và dứa bằng công nghệ và thiết bị của mô hình đã xây dựng. Các sản phẩm đáp ứng được các tiêu chuẩn Việt Nam QCVN 6-3:2010/BYT và đều được Sở Y tế Hà Nội cấp giấy chứng nhận công bố hợp quy. Đã tiến hành quảng bá sản phẩm thông qua các hoạt động như tổ chức hội nghị khách hàng, in tờ rơi quảng cáo sản phẩm và cung cấp sản phẩm ra thị trường thông qua hệ thống đại lý của Công ty Eresson trên toàn quốc. Sản phẩm brandy vải và brandy dứa của dự án đã được khách hàng đánh giá tích cực và bắt đầu từng bước chiếm lĩnh thị trường. Điều này cho thấy khả năng phát triển mạnh mẽ của các sản phẩm brandy vải và brandy dứa trong thời gian tới.

Xem chi tiết

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao