Nghiên cứu công nghệ sản xuất chất thơm từ các chủng nấm men chuyển hóa chất béo (oleaginous yeast) ứng dụng trong công nghiệp sản xuất thực phẩm / PGS.TS. Nguyễn Thị Hoài Trâm (chủ nhiệm đề tài) , ThS. Đỗ Thị Thủy Lê, ThS. Đỗ Thị Thanh Huyền, ThS. Bùi Thị Hồng Phương, ThS. Phạm Đức Toàn, KS. Chu Thắng, TS. Tạ Thị Minh Ngọc, ThS. Nguyễn Hải Đăng. - Hà Nội : Viện Công nghiệp Thực phẩm , 2015. - 169 + phụ lục

   Nghiên cứu khảo sát, lựa chọn các chủng nấm men chuyển hóa chất béo có khả năng chuyển hóa sinh học axit ricinoleic (dầu thầu dầu) thành chất thơm decalactone và các chủng nấm men/(nấm sợi) sinh tổng hợp carotenoids để chuyển hóa sinh học thành chất thơm. Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất chất thơm decalactone từ các chủng nấm men chuyển hóa chất béo quy mô pilot. Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzyme để tổng hợp chất thơm dẫn xuất từ carotenoids vi sinh vật và thực vật.

Xem chi tiết

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao