|
Hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm khô cá lóc và khô cá sặc rằn đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm (Hợp đồng số 89/2015/ĐT-KHCN)
/ PGS.TS. Nguyễn Văn Mười (chủ nhiệm đề tài)
, Trần Thanh Trúc, Lê Minh Hùng, Trần Bạch Long, Huỳnh Ngọc Tâm.
- Đồng Tháp :
Liên Hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật Tỉnh Đồng Tháp
, 2016.
- 151
|
|
Xây dựng quy trình chế biến khô cá lóc và khô cá sặc rằn đảm bảo chất lượng sản phẩm. Xây dựng 01 mô hình chế biến và bảo quản 02 dòng sản phẩm và ứng dụng vào thực tế sản xuất. Trên cơ sở mục tiêu đã được đề ra, các nội dung nghiên cứu cơ bản của đề tài cần được thực hiện là: Đánh giá thực trạng sản xuất và phân tích chất lượng các sản phẩm khô cá lóc và khô cá sặc rằn; Xác định các tính chất cơ bản của nguồn nguyên liệu cá lóc và cá sặc rằn được nuôi ở Đồng Tháp làm cơ sở phân nhóm nguyên liệu cho từng mục đích chế biến; Xây dựng quy trình chế biến khô cá lóc và khô cá sặc rằn; Ứng dụng kỹ thuật rào cản trong kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm; Đánh giá sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với 2 dòng sản phẩm khô cá lóc và cá sặc rằn theo quy trình cải tiến đề nghị; Ứng dụng quy trình chế biến và bảo quản 2 sản phẩm ở điều kiện chế biến thực tế; Chuyển giao công nghệ chế biến và bảo quản khô các lóc và khô cá sặc rằn đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm; Hạch toán, đánh giá hiệu quả kinh tế của 2 dòng sản phẩm khô cá lóc và khô cá sặc rằn; Hội thảo triển khai quy trình chế biến và bảo quản 2 dòng sản phẩm khô cá lóc và khô cá sặc rằn.
|
