Nghiên cứu công nghệ sản xuất váng sữa lên men giàu protein / TS. Nguyễn Mạnh Đạt (chủ nhiệm đề tài) , PGS.TS. Lê Đức Mạnh, ThS. Đỗ Thị Thanh Huyền, ThS. Trịnh Thanh Hà, ThS. Bùi Thị Hồng Phương, KS. Chu Thắng, ThS. Lê Thị Thắm, ThS. Nguyễn Thị Hồng Lĩnh, ThS. Đỗ Thị Thủy Lê, CN. Lê Hoàng Vinh. - Hà Nội : Viện Công nghiệp Thực phẩm , 2016. - 180 tr.

   Tuyển chọn được hệ vi sinh vật có khả năng lên men váng sữa giàu protein tạo hương vị đặc trưng. Xây dựng được quy tình công nghệ, lập mô hình thiết bị sản xuất chế phẩm vi sinh vật cho lên men váng sữa giàu protein. Xây dựng quy trình công nghệ và mô hình thiết bị sản xuất váng sữa lên men giàu protein tạo sản phẩm mới. Đánh giá khả năng nâng cao hiệu quả kinh tế các sản phẩm chế biến từ sữa

Xem chi tiết

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao