|
Khai thác và thu hoạch tốt nguồn lợi thuỷ sản phục vụ cho loài người là một vấn đề cực kì quan trọng, nhưng quá trình đánh bắt, chế biến, bảo quản còn hạn chế làm giảm chất lượng nguyên liệu và tổn thất sau thu hoạch lớn. Sự hư hỏng, giảm chất lượng nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch diễn ra nhanh chóng và liên tục trong suốt quá trình từ khai thác, xử lý bảo quản trên tàu, thu gom bảo quản vận chuyển đến nhà máy chế biến. Do vậy để hạn chế sự hư hỏng, thất thoát nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch, đã có nhiều giải pháp nghiên cứu trên thế giới tập trung vào hai hướng chính đó là công nghệ và quản lý, đặc biệt là việc tìm tòi ứng dụng các kỹ thuật mới, khai thác các thành phần an toàn giúp kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.
|
