|
Nghiên cứu công nghệ sản xuất nước giải khát đóng lon từ cây sương sáo Mesona chinensis Benth
/ ThS. Hoàng Thị Trúc Quỳnh (chủ nhiệm đề tài)
, ThS. Nguyễn Thị Ngọc Hợi, TS. Lê Thị Hồng Ánh, ThS. Trần Chí Hải.
- TP. Hồ Chí Minh :
Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh
, 2017.
- 157 + Phụ lục
|
|
Thu thập được thông tin về nhu cầu thị trường khu vực Tp. HCM đối với sản phẩm nước giải khát thảo mộc tự nhiên, nước giải khát sương sáo đóng lon. Phân tích các thông số về thành phần hóa học cơ bản, chất lượng nguyên liệu sương sáo từ 4 nguồn khác nhau của vùng đồng bằng sông Cửu Long. Trong đó, cây sương sáo Đồng Tháp có chất lượng thích hợp cho sản xuất nước giải khát đóng lon. Nghiên cứu qui trình công nghệ sản xuât sản phẩm nước giải khát sương sáo đóng lon với đầy đủ các thông số công nghệ: Điều kiện trích ly: dung môi nước, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi (w/w): 1/18, thời gian trích ly 104 phút, với hàm lượng NaHCO3 bố sung 1,5% w/w; Quy trình tạo khối thạch sương sáo: dịch trích ly được bổ sung 5% tinh bột, 1% CaCl2 tiến hành khuấy gia nhiệt đến khi hỗn hợp đạt 100°C thì rót khuôn, làm nguội; Công thức nguyên liệu tối ưu: dịch trích ly cây sương sáo 65%; thạch sương sáo 20%, syrup 60Bx 10%, mật ong 5%; Công thức tiệt trùng tối ưu: nhiệt độ 120°c trong thời gian 7 phút. Sản phẩm của nghiên cứu đạt các chỉ tiêu chất lượng theo quy định, được người tiêu dùng chấp nhận. Bộ tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm nước giải khát sương sáo đóng lon.
|
