Nghiên cứu khả năng kháng thủy phân của các loại tinh bột củ và hạt có màu và hoạt tính sinh học của các hợp chất màu có trong các loại hạt và củ này nhằm phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng phòng chống bệnh béo phì và tiểu đường / PGS.TS. Phạm Văn Hùng (chủ nhiệm đề tài) , PGS.TS. Nguyễn Thị Lan Phi, ThS. Phạm Thị Lan Chi, ThS. Đỗ Ngọc Anh Huy, KS. Nguyễn Ngọc Thanh Tiến, KS. Nguyễn Đăng Tâm. Đại học Quốc tế , 2018. - 15 tr.+ phụ lục

   Nghiên cứu cấu trúc và tính chất hóa - lý của các loại tinh bột tách từ các loại hạt và củ mang màu trồng phổ biển ở Việt Nam. Nghiên cứu khả năng kháng thủy phân in vitro và in vivo của các loại tinh bột tách được ở nội dung 1. Nghiên cứu thành phần, cấu trúc hóa học của các chất màu tự nhiên có trong các loại củ và hạt mang màu này như các nhóm alkaloids, flavonoid, polyphenols. Nghiên cứu hoạt tính sinh học như khả năng kháng oxy hóa, khả năng ức chế các enzyme amylase thủy phân tinh bột của các chất màu này. Nghiên cứu in vitro và in vivo khả năng tiêu hóa và chỉ số đường huyết của các loại tinh bột trơ và các sản phẩm thực phẩm có chứa tinh bột trơ và các chất màu tự nhiên ở trên.

Xem chi tiết

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao