|
Tuyển chọn được chủng vi khuẩn lactic có hoạt tính axi lactic, bacteriocin cao, có tính đối kháng mạnh với các chủng vi sinh vật gây hỏng hải sản để tạo ra chế phẩm bảo quản cá trong điều kiện đánh bắt xa bờ đáp ứng được yêu cầu công nghệ chế biến bột cá nhạt (nguyên liệu bảo quản phải giữ được giá trị dinh dưỡng để đảm bảo chất lượng bột cá nhạt, cá không bị nát để thuận tiện cho khâu bốc dỡ và chế biến); Xây dựng quy trình công nghệ ở quy mô phòng thí nghiệm nhằm tìm ra các điều kiện tối ưu để sản xuất chế phẩm; Xây dựng mô hình thử nghiệm vào điều kiện thực tiễn nhằm hoàn thiện quy trình sản xuất chế phẩm, quy trình sử dụng chế phẩm và các thông số kinh tế kỹ thuật của sản phẩm
|
