|
Untitled Document
|
|
| |
MS đề tài |
92-074 |
| |
Tên nhiệm vụ |
Nghiên cứu chế biến pure chuối |
| |
Tổ chức chủ trì |
Viện NC Rau quả, Bộ NNCNTP |
| |
Cấp quản lý nhiệm vụ |
Quốc gia |
| |
Chủ nhiệm nhiệm vụ |
Nguyễn Công Hoan, KS |
| |
Lĩnh vực nghiên cứu |
21101. Kỹ thuật thực phẩm |
| |
Thời gian
bắt đầu |
1987 |
| |
Thời gian
kết thúc |
1990 |
| |
Năm viết
báo cáo |
1990 |
| |
Số trang |
35 |
| |
Tóm tắt |
Đã giải quyết triệt để hiện tượng biến màu và đóng vón trong sản phẩm pure chuối cũng như các sản phẩm tương tự từ chuối. Công thức chế biến: - ruột chuối đã chần 100; nước 10; đường 15; chần chuối ở 100*oC trong thời gian 10 phút; phối chế vào bột chuối: vitamin C 0,05, axit xitric 0,2, muối natri metabisulfit 400 ppm và natri tripolyphosphat 0,1; gia nhiệt pure chuối lên quá 95*oC trong thời gian không quá 10 phút, kết hợp khuấy nhanh và liên tục. Kết quả kiểm tra bằng phương pháp bảo quản mẫu tủ sấy (OST), kiểm tra cảm quan, hoá, vi sinh cho thấy sản phẩm pure chuối có chất lượng tốt, ổn định, không bị biến màu trong thời gian bảo hành (9-12 tháng). Đã hoàn chỉnh qui trình công nghệ chế biến pure chuối từ chuối tiêu, kể cả chuối tiêu muà hè |
| |
Từ khoá |
Chế biến quả; Pure chuối; Đồ hộp quả; Công nghệ; Chế biến chuối |
| |
Nơi lưu trữ |
24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội |
| |
Ký hiệu kho |
1279 |
| |
|
| |
Trạng thái |
Đã nghiệm thu |
| |
|
Tìm kiếm cơ bản Tìm kiếm nâng cao
|
|
Copyright © by NASATI
Tel: 04-39349923 -
Fax: 04-39349127
|
|
