| |
MS đề tài |
97-0107 |
| |
Tên nhiệm vụ |
Nghiên cứu sản xuất các loại mứt quả dạng paste từ đường tinh bột |
| |
Tổ chức chủ trì |
Viện công nghiệp thực phẩm |
| |
Cơ quan cấp trên trực tiếp của tổ chức chủ trì |
Bộ KHCN và MT, 39 Trần Hưng Đạo, Hà Nội |
| |
Cơ quan chủ quản |
Bộ Công nghiệp |
| |
Cấp quản lý nhiệm vụ |
Bộ |
| |
Chủ nhiệm nhiệm vụ |
Nguyễn Thị Minh HạnhHoàng Thị Hướng Quỳ, PTSKS |
| |
Cán bộ phối hợp |
Nguyễn Thị Bích Liên; Phan Khánh Hoa; Đỗ Tuyết Mai |
| |
Lĩnh vực nghiên cứu |
2. Khoa học kỹ thuật và công nghệ |
| |
Thời gian
bắt đầu |
1993 |
| |
Thời gian
kết thúc |
1994 |
| |
Năm viết
báo cáo |
1995 |
| |
Nơi viết
báo cáo |
Hà Nội |
| |
Số trang |
28 |
| |
Tóm tắt |
Đã nghiên cứu phương pháp xử lý phù hợp cho từng loại quả giữ được chất lượng tốt cho khâu chế biến tiếp theo. Xác định được tỷ lệ axit, đường, protein cần thiết cho từng loại quả, tạo sản phẩm có độ dai thích hợp. Xác định được lượng sirô gluco thay thế đường kính hạ 25 giá thành sản phẩm. Đưa ra được quy trình chế biến mứt quả dạng paste. Đã xác định bao bì và thời gian bảo quản sản phẩm đối với lọ thủy tinh 12 tháng, lọ nhựa nắp xoáy 1,5-2 tháng |
| |
Từ khoá |
Công nghệ sản xuất; Mứt quả dạng paste; Tinh bột; Quy trình chế biến |
| |
Nơi lưu trữ |
24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội |
| |
Ký hiệu kho |
2667 |
| |
|
| |
Trạng thái |
Đã nghiệm thu |
| |
|
