|
Untitled Document
|
|
| |
MS đề tài |
2003-5186 |
| |
Số đăng ký KQ |
2003-48-225 |
| |
Tên nhiệm vụ |
Nghiên cứu dùng vật liệu chitosan làm phụ gia thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm |
| |
Tổ chức chủ trì |
Viện Hoá học |
| |
Cơ quan chủ quản |
Trung tâm KHTNCNQG |
| |
Cấp quản lý nhiệm vụ |
Cơ sở |
| |
Chủ nhiệm nhiệm vụ |
Nguyễn Thị Ngọc Tú, TS |
| |
Lĩnh vực nghiên cứu |
211. Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống |
| |
Thời gian
bắt đầu |
2002 |
| |
Thời gian
kết thúc |
2003 |
| |
Năm viết
báo cáo |
2003 |
| |
Nơi viết
báo cáo |
H. |
| |
Số trang |
76 tr. |
| |
Tóm tắt |
Đã nghiên cứu lựa chọn loại chitosan thích hợp dùng làm PGTP. Nghiên cứu xây dựng tiêu chuẩn cho vật liệu chitosan dùng làm PGTP. Nghiên cứu ứng dụng chitosan (phụ gia PDP) làm PGTP trong quá trình chế biến, bảo quản một số thực phẩm, kết quả cho thấy phụ gia PDP có thể thay thế hàn the trong chế biến, ngoài ra còn có ưu điểm không độc, an toàn, bảo quản thực phẩm tốt hơn. Xây dựng một số qui trình dùng bột PDP làm phụ gia trong sản xuất, chế biến giò, bánh cuốn, bánh su sê, bánh đa nem |
| |
Từ khoá |
Chitosan; Phụ gia thực phẩm; An toàn thực phẩm; Phụ gia PDP; Bảo quản thực phẩm; Giò lụa; Bánh cuốn; Bánh su sê; Bánh đa nem; Điều chế beta-chitosan; Mai mực |
| |
Nơi lưu trữ |
24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội |
| |
Ký hiệu kho |
4672 |
| |
|
| |
Trạng thái |
Đã nghiệm thu |
| |
|
Tìm kiếm cơ bản Tìm kiếm nâng cao
|
|
Copyright © by NASATI
Tel: 04-39349923 -
Fax: 04-39349127
|
|
