|
Untitled Document
|
|
| |
Số đăng ký KQ |
BC10000095 |
| |
Tên nhiệm vụ |
Nghiên cứu ứng dụng maltodextrin trong quá trình bảo quản và chế biến thịt |
| |
Tổ chức chủ trì |
Đại học Công nghiệp Tp Hồ Chí Minh |
| |
Cơ quan chủ quản |
UBND TP. Hồ Chí Minh |
| |
Thuộc chương trình |
Công nghệ Sinh học |
| |
Chủ nhiệm nhiệm vụ |
Th.S. Đàm, Sao Mai, |
| |
Lĩnh vực nghiên cứu |
21101. Kỹ thuật thực phẩm |
| |
Thời gian
bắt đầu |
2004 |
| |
Thời gian
kết thúc |
2006 |
| |
Năm viết
báo cáo |
2006 |
| |
Nơi viết
báo cáo |
Tp.Hồ Chí Minh |
| |
Số trang |
157tr; |
| |
Tóm tắt |
Công trình nghiên cứu khoa học "Nghiên cứu ứng dụng maltodextrin trong quá trình bảo quản và chế biến thịt" là một trong những đề xuất mới mẻ mà cho đến nay Việt Nam chưa có công trình nào được công bố. công trình được nghiên cứu trên 3 nội dung cơ bản: Hoàn thiện quy trình bảo quản thịt đông lạnh có xử lý Maltodextrin; Khảo sát quy trình chế biến súc xích có phối phối trộn Maltodextrin, thăm dò thành phần và hàm lượng nguyên liệu trong chế biến súc xích loại Maltodextrin và tỉ lệ trong xúc xích đã chọn được Maltodextrin DE 10 với tỉ lệ 0,5% để tạo xúc xích có chất lượng; Khảo sát quy trình chế biến thịt viên có phối trộn Maltodextrin. |
| |
Từ khoá |
Kỹ thuật bảo quản--Thịt đông lạnh;Maltodextrin--Ứng dụng;Quy trình chế biến--Xúc xích;Quy trình chế biến -- Thịt viên |
| |
Trạng thái |
Đã nghiệm thu |
| |
|
Tìm kiếm cơ bản Tìm kiếm nâng cao
|
|
Copyright © by NASATI
Tel: 04-39349923 -
Fax: 04-39349127
|
|
