| |
Số đăng ký KQ |
2015-99-805 |
| |
Tên nhiệm vụ |
Sản xuất dấm ăn bằng công nghệ vi sinh |
| |
Tổ chức chủ trì |
Công ty TNHH Thực phẩm Hồng Hà |
| |
Cấp quản lý nhiệm vụ |
Quốc gia |
| |
Thuộc chương trình |
Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học
trong lĩnh vực công nghiệp chế biến đến năm 2010 |
| |
Chủ nhiệm nhiệm vụ |
ThS. LÊ ĐÌNH HÙNG |
| |
Cán bộ phối hợp |
KS. Mai Hồng Hà, TS. Trương Hương Lan, TS. Lại Quốc Phong, ThS. Nguyễn Thị Làn, Nguyễn Hữu Hà |
| |
Lĩnh vực nghiên cứu |
21101. Kỹ thuật thực phẩm |
| |
Thời gian
bắt đầu |
01/01/2012 |
| |
Thời gian
kết thúc |
01/06/2014 |
| |
Năm viết
báo cáo |
2014 |
| |
Nơi viết
báo cáo |
Hà Nội |
| |
Số trang |
94 + Phụ lục |
| |
Tóm tắt |
Bản chất sinh hóa của quá trình lên men dấm và công nghệ sản xuất dấm ăn. Xây dựng tiêu chuẩn và chọn nguyên liệu sản xuất phù hợp với công nghệ và chất lượng sản phẩm. Xác định điều kiện tối ưu cho quá trình sản xuất dịch đường hóa gạo. Xác định điều kiện tối ưu cho quá trình sản xuất lên men rượu bằng chủng nấm men S. Cerevisiae. Tuyển chọn chủng vi khuẩn Axetic cho lên men dấm. Nghiên cứu thu hồi và bảo quản sản phẩm dấm gạo. Sản xuất thử nghiệm dấm theo phương pháp lên men chìm. |
| |
Từ khoá |
Dấm ăn;Công nghệ vi sinh;Lên men;Tối ưu hóa |
| |
Nơi lưu trữ |
24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội |
| |
Ký hiệu kho |
11685 |
| |
|
| |
Trạng thái |
Đã nghiệm thu |
| |
|
