|
Untitled Document
|
|
| |
MS đề tài |
ĐT 09.11/CNSHCB |
| |
Tên nhiệm vụ |
Nghiên cứu sản xuất một số thực phẩm lên men từ thịt lợn, thịt bò |
| |
Tổ chức chủ trì |
Trường Đại học Bách khoa Hà Nội |
| |
Cơ quan chủ quản |
Bộ Giáo dục và Đào tạo |
| |
Cấp quản lý nhiệm vụ |
Quốc gia |
| |
Thuộc chương trình |
Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh vực công nghiệp đến năm 2020 |
| |
Chủ nhiệm nhiệm vụ |
PGS.TS. Phan Thanh Tâm |
| |
Cán bộ phối hợp |
TS. Hồ Phú Hà, TS. Lương Hồng Nga, TS. Nguyễn Tiến Thành, KS. Nguyễn Thị Hoài Đức, ThS. Nguyễn Thị Hạnh, Lê Lan Chi, ThS. Phùng Thị Thủy, PGS.Tôn Anh Minh |
| |
Lĩnh vực nghiên cứu |
20901. Các công nghệ xử lý sinh học (các quá trình công nghiệp dựa vào các tác nhân sinh học để vận hành quy trình), xúc tác sinh học; lên men |
| |
Thời gian
bắt đầu |
01/2011 |
| |
Thời gian
kết thúc |
06/2013 |
| |
Năm viết
báo cáo |
2013 |
| |
Nơi viết
báo cáo |
Hà Nội |
| |
Số trang |
144 |
| |
Tóm tắt |
Báo cáo giới thiệu tổng quan về thịt lên men và công nghệ sản xuất thịt lên men. Trình bày nghiên cứu lựa chọn các chủng khuẩn lactic có khả năng lên men thịt tốt. Sản xuất chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học tốt nhằm ứng dụng trọng sản xuất xúc xích lên men. Nghiên cứu công nghệ sản xuất xúc xích lên men khô sử dụng chủng khởi động. Nghiên cứu công nghệ sản xuất xúc xích bán khô. Nghiên cứu công nghệ sản xuất thịt lợn muối chua sử dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học tốt. Xây dựng mô hình công nghệ và thiết bị sản xuất một số sản phẩm lên men từ thịt lợn, thịt bò. Ứng dụng công nghệ sản xuất 3 sản phẩm thịt lên men vào thực tiễn sản xuất tại Công ty cổ phần Thực phẩm Đức Việt. Đánh giá hiệu quả kinh tế - xã hội của sản phẩm. |
| |
Từ khoá |
Vi khuẩn lactic;Công nghiệp thực phẩm;Thịt lợn;Thịt bò;Xúc xích lên men; |
| |
Nơi lưu trữ |
24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội |
| |
Ký hiệu kho |
10189 |
| |
|
| |
Trạng thái |
Đã nghiệm thu |
| |
|
Tìm kiếm cơ bản Tìm kiếm nâng cao
|
|
Copyright © by NASATI
Tel: 04-39349923 -
Fax: 04-39349127
|
|
