Untitled Document
Hôm nay, 21/9/2024
    
 
   
   
 
   
  Duyệt xem theo    
   
   
   
   
   
   
   
   
   
 
 
  Duyệt xem theo    
   
   
   
   
   
   
   
   
   
 
 
  Duyệt xem theo    
   
   
   
   
   
   
   
   
 

  Số đăng ký KQ 2018-24-126 
  Tên nhiệm vụ Nghiên cứu công nghệ sản xuất nước giải khát đóng lon từ cây sương sáo Mesona chinensis Benth 
  Tổ chức chủ trì Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh 
  Cơ quan chủ quản Bộ Công Thương 
  Cơ quan cấp kinh phí Bộ Công thương 
  Cấp quản lý nhiệm vụ Bộ 
  Chủ nhiệm nhiệm vụ ThS. Hoàng Thị Trúc Quỳnh 
  Cán bộ phối hợp ThS. Nguyễn Thị Ngọc Hợi, TS. Lê Thị Hồng Ánh, ThS. Trần Chí Hải 
  Lĩnh vực nghiên cứu 21102. Kỹ thuật đồ uống 
  Thời gian bắt đầu 01/2017 
  Thời gian kết thúc 12/2017 
  Năm viết báo cáo 2017 
  Nơi viết báo cáo TP. Hồ Chí Minh 
  Số trang 157 + Phụ lục 
  Tóm tắt Thu thập được thông tin về nhu cầu thị trường khu vực Tp. HCM đối với sản phẩm nước giải khát thảo mộc tự nhiên, nước giải khát sương sáo đóng lon. Phân tích các thông số về thành phần hóa học cơ bản, chất lượng nguyên liệu sương sáo từ 4 nguồn khác nhau của vùng đồng bằng sông Cửu Long. Trong đó, cây sương sáo Đồng Tháp có chất lượng thích hợp cho sản xuất nước giải khát đóng lon. Nghiên cứu qui trình công nghệ sản xuât sản phẩm nước giải khát sương sáo đóng lon với đầy đủ các thông số công nghệ: Điều kiện trích ly: dung môi nước, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi (w/w): 1/18, thời gian trích ly 104 phút, với hàm lượng NaHCO3 bố sung 1,5% w/w; Quy trình tạo khối thạch sương sáo: dịch trích ly được bổ sung 5% tinh bột, 1% CaCl2 tiến hành khuấy gia nhiệt đến khi hỗn hợp đạt 100°C thì rót khuôn, làm nguội; Công thức nguyên liệu tối ưu: dịch trích ly cây sương sáo 65%; thạch sương sáo 20%, syrup 60Bx 10%, mật ong 5%; Công thức tiệt trùng tối ưu: nhiệt độ 120°c trong thời gian 7 phút. Sản phẩm của nghiên cứu đạt các chỉ tiêu chất lượng theo quy định, được người tiêu dùng chấp nhận. Bộ tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm nước giải khát sương sáo đóng lon. 
  Từ khoá Nước giải khát đóng lon; Cây sương sáo; Công nghệ sản xuất; Mesona chinensis 
  Nơi lưu trữ 24 Lý Thường Kiệt, Hà Nội 
  Ký hiệu kho 14656 
 
  Trạng thái Đã nghiệm thu 
 


   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao

Copyright © by NASATI

Tel: 04-39349923 - Fax: 04-39349127